Berliner Brot
Zutaten: 100 g ganze Haselnüsse, 100 g ganze, unge-schälte Mandeln, 500 g Mehl, 500 g Zucker, 3 EL Back-kakao, 2 TL Zimt, 1 TL Nelkenpulver, 1 EL Backpulver,
2 EL saure Sahne, 4 Eier, 100 g Puderzucker, 1-2 EL heißes Wasser
Zubereitung: Haselnüsse und Mandeln in grobe Stücke schneiden (bzw. in einem Multizerhacker zerkleinern). Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen, Nüsse, Zucker, Kako, Zimt, Nelkenpulver, Backpulver, saure Sahne und 4 Eier in die Mitte geben. Teig gut verkneten. Anschließend fingerdick auf einem Backblech verteilen. 20-30 Min. bei 200° C backen. Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Guß verrühren. Nach dem Backen das Berliner Brot noch heiß mit Zuckerguss bestreichen und einige Minuten im ausgeschalteten Backofen antrocknen lassen und dann in 2 x 5 cm große Stücke schneiden.
Ein Stück Apfel, mit in einen luftdicht verschlossenen Behälter gegeben, verhindert das Nachhärten. Bitte prüfen, dass der Apfel nicht schimmelt und ggf. erneuern.
Brownies
Zutaten und Zubereitung: 1/2 Tasse Butter, 1 Tasse Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. 2 Eier dazugeben. 1 Tafel Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und ebenso wie eine 1/2 Tasse Mehl und schließlich 1/2 Tasse gehackte Walnüsse unterrühren. Auf ein Backblech geben und bei 160° C 30-35 Minuten backen. In Quadrate schneiden, auf einem Rost auskühlen lassen.
Dinkelbrot
Zutaten: 500 g Dinkel, frisch gemahlen (oder auch anderes Getreide), 2 TL Salz, 1-2 El Obstessig, 150 g sonstige Zutaten (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Nüsse, geröstete Zwiebel, Trockenobst oder Rosinen), 1 Päckchen Hefe (vom zweiten Päckchen noch ¼ dazu, dann wird das Brot lockerer).
Zubereitung: Mehl fein ausmahlen lassen, und alle Zutaten in Schüssel geben, Hefe in gut lauwarmen Wasser auflösen und darüber giessen, gut verrühren, Kastenform mit Butter einfetten, Teig verteilen. In den kalten Ofen in die Mitte schieben – 60 Minuten bei 200 Grad (Umluft) backen. Selbst gebackenes Brot ist immer noch etwas Besonderes. Dieses Rezept ist total einfach. Gelingt auch Leuten mit einem gestörten Verhältnis zu Hefe.
Gewürztorte
Zutaten: 2 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker, 1 ½ Tassen Pflanzenöl, 2 Tassen geraspelte Äpfel (Boskop) 4 Eier (mittelgroß), 1 ½ Tassen Haferflocken, 1 Prise Salz, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlene Nelken, 80 g gehackte Mandeln und Mandelhälften zum Garnieren
Die Zubereitung: Aus allen Zutaten einen lockeren Teig bereiten. Eine Springform (26 cm) fetten, den Teig einfüllen und mit den Mandelhälften belegen. Bei 175 Grad auf mittlerer Einschubleiste ca. 60 – 70 Minuten abbacken. Erst nach dem Auskühlen die Springform lösen.
Herz für Zwei
Zutaten: 60g Schokolade(Zartbitter), 1 kleiner Apfel, 2 Ei(er), davon das Eigelb, 60g Puderzucker, 60g Mandeln(gemahlen), 2 Ei(er), davon das Eiweiß, Butter, für die Form, 40g Pistazien(geschält),
Für die Sauce: ½ Vanilleschote, 100 ml Milch, 5 EL Sahne,
1 Ei(er), davon das Eigelb, 40g Zucker
Die Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine Metall-schüssel geben und über einem leicht siedenden Wasserbad schmelzen lassen. Den Apfel schälen und fein reiben. Eigelb und Puderzucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig schlagen. Schokolade, geriebenen Apfel und gemahlene Mandeln unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schaummasse heben. Eine Herzbackform "Durchmesser" ca. 16 cm mit Butter ausfetten, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 30-40 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und etwas abkühlen lassen. Die Pistazien fein hacken und den Kuchen damit bestreuen. Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschneiden und mit Milch und Sahne erhitzen. Dann das Mark in die Flüssigkeit schaben und die Vanilleschote entfernen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die heiße Vanille-Milch-Mischung dazugießen und über einem Wasserbad dickschau-mig aufschlagen. Die Sauce über einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen. Auf einen Teller einen Saucen-spiegel gießen, darauf das Herz setzen. Auf die Liebe !!!
Herzige Valentinstags-Torte
Zutaten für den Teig: 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 80 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 2 EL heißes Wasser
Zutaten für die Creme: 2 Blatt Gelantine, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 500 g Mascarpone, 50 g Mandelblättchen, 1/4 l Sahne, 100 g Quark,
Zutaten für den Belag: ca. 750 g Erdbeeren
Zubereitung des Teiges: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser schaumig schlagen, dann das Mehl und Back-pulver hinzuzgeben und kräftig umrühren. Nun das Eiweiß unterheben und die Masse in einer gefetteten Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C
30 Min. backen. Stürzen und auskühlen lassen.
Zubereitung der Creme: Die Gelantine einweichen. Vanille, Zimt, Eigelb und Zucker cremig aufschlagen, Gelantine unterrühren. Mascarpone und Quark zugeben. 30 Min. kaltstellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Hälfte der Mandeln auf dem ausgekühlten Biskuitteig verteilen und die Creme darüberstreichen.
Die Erdbeeren vierteln, mit der Spitze nach oben kreis-förmig in die Creme stecken. Die restlichen Mandeln auf die Torte streuen. Diese kaltstellen (evtl. über Nacht).
Marzipan-Zimtsterne
Zutaten für ca. 40 Stück: 150 g Marzipan-Rohmasse, 200 g gemahlene Mandeln, 400 g Puderzucker, 1 EL Zimt, 1 Ei, 2 EL Amaretto-Likör, Mehl zum Ausrollen, 2 Eiweiß, 3-4 Tropfen Bittermandelöl-Aroma, Backpapier
Die Zubereitung: Marzipan würfeln, mit Mandeln, 100 g Puderzucker, Zimt, 1 Ei und Likör glatt verkneten.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7 mm dünn ausrollen. Ca. 40 Sterne mit einem Stern-Stecher ausstechen. Sterne auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Eiweiß steifschlagen, dabei 300 g Puderzucker einrieseln lassen. Bittermandel-Aroma einrühren. Sterne damit dünn bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad / Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2) 12 bis 15 Minuten backen. Sterne auskühlen lassen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Kommentar: einfach & sehr lecker!
Pudelmützen
Zutaten:
2 Eiweiß, 100g Zucker, 1 Messerspitze Zimt, 50 g bittere Schokolade, 150 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Paniermehl, Hagelzucker
Zubereitung:
Eiweiß und Zucker schaumig rühren, Zimt dazugeben. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und ebenfalls hinzufügen. Haselnüsse und Paniermehl unter den Teig kneten. Aus dem Teig nicht zu große Kugeln formen, in Hagelzucker wenden und auf ein gefettetes Backblech setzen. 15 Minuten bei 190-200° C backen.
Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit!
Provenzalisches Olivenbrot
Zutaten: 450g Weizenmehl Type 1050, 50g Buchweizenmehl, 1 Würfel frische Hefe, 1/2 l lauwarmes Wasser, 2 Tl Salz, 100g schwarze Oliven, 100g grüne Oliven, 2 El Olivenöl, mehl zum Kneten, Formen und Ausrollen
Zubereitung: Alle Mehle mischen, die Hefe in eine Schüssel bröckeln, 5 Eßlöffel Mehlmischung zufügen und nach und nach 100ml Wasser einrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stund gehen lassen. Die übrige Mehlmischung mit dem Salz im Ofen bei 50 Grad leicht erwärmen. Eine Mulde in die Mitte drücken, den Vorteig hineingeben und alles mit bemehlten Händen verkneten. Nach und nach so viel wasser zufügen, das ein klebriger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst. In eine zweite, dünn bemehlte Schüssel legen und ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein doppeltes Volumen erreicht hat. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten ubnd schlagen und zu einem 30x20 cm großen rechteck ausrollen. 1 Esslöffel darüberträufeln und einige Minuten einziehen lassen. Den Teig weitere 10 Minuten kneten und zu einere Kugel formen. Noch einmal 30 minuten gehen lassen. Beide Olivensorten abtropfen lassen und entsteinen. Den Teig wieder zu einem Recheck ausrollen und mit den Oliven belegen. Dann das Brot von der Längsseite her aufrollen. Auf ein mit Olivenöl eingefettetes Blech legen und 10 Minuten neben dem Herd trocknen lassen. Den Leib dünn mit Wasser bestreichen und auf 225 Grad 15 Minuten backen. dann auf auf 175 Grad ruterdrehen und das Brot ca. 45 Minuten fertigbacken.
Quarkstollen
Zutaten: 500g Mehl,250g Quark, 1 Päckchen Backpulver, 100g gemahlene, geröstete Mandeln, 250g Mandeln, 150g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma, 3 Eier, 200g Butter; Zum Bestreichen: Etwas zerlassene Butter; Zum Bestäuben: Puderzucker
Zubereitung: Alle Zutaten zusammen geben, so das ein Mürbteig entsteht. Den Teig in eine gefettete Stollenform geben. Diese in den vorgeheizten Backofen stellen, und bei 175° C ca. 60 Minuten backen. Den gebackenen Quarkstollen auf ein Kuchengitter stürzen, und in noch warmem Zustand mit zerlassener Butter bestreichen. Nach Erkalten den Quarkstollen mit Puderzucker bestäuben.
Hinweis: Sollte keine Stollenform vorhanden sein, oder sollen mehrere kleinere Stollen gebacken werden, kann der Stollen auch mit den Händen geformt werden. Zum Backen in diesem Fall, den Teig auf ein gefettetes, oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Es ist zu beachten, daß sich die Backzeit bei kleineren Stollen entsprechenden.
Rosa Proseccotorte
Zutaten
für den Teig: 4 Eier; 140g Zucker; 3 EL heißes Wasser; 80g Mehl; 80g Speisestärke; 1 TL Backpulver
für die Füllung: 4 Eigelb; 250ml Prosecco;75g Puderzucker; 1 Pkt. Vanillezucker; Saft einer halben Zitrone; 9 Blatt Gelatine; 500g Sahne; 200ml Creme de Cassis
für die Verzierung: 1 Pkt. roter Tortenguss; etwas Sahne; Schokoblättchen oder Inhalt eines Granatapfels
Die Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und dem heißen Wasser schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform füllen und im Backofen bei 170°C ca. 40 Min. backen. Den ausgekühlten Boden in drei Teile schneiden und um den ersten Boden einen Springrand legen. Die anderen Böden mit etwas Cassis-Likör tränken. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen (nicht kochen lassen!). Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen und kalt stellen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den ersten Boden füllen und den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme mit dem Cassis-Likör einfärben und auf den zweiten Boden füllen. Mit dem dritten Boden bedecken und kalt stellen. Einen roten Tortenguss zubereiten und auf den oberen Boden geben. Mit Obst oder Sahnetupfen und Schokoverzierungen dekorieren.
Sprudelkuchen, ganz einfach und schnell
Zutaten und Zubereitung: 5 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Tasse Öl, 3 Tassen gemahlene Haselnüsse, 2 Tassen Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Esslöffel Kakao, 2 Esslöffel Schokoraspeln, 1 Tasse Mineralwasser verrühren und 1 Stunde bei 175° backen
Vanille-Trüffel
Zutaten:100 ml Schlagsahne, 1 El Honig, 1 El Zucker, 1 Pck Vanille Zucker, Mark von 2 Burbon Vanille Schoten, 100 mg Halbbitterkuvertüre, 100 mg Vollmilch Kuvertüre, 100 g Butter, 3 El Kakao
Die Zubereitung: Sahne, Honig, Zucker, Vanille-Zucker und Vanille-Mark kräftig aufkochen lassen; Topf vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen lassen. Zwei Std. im Kühlschrank kühlen. Mit dem Schneebesen des Handrührgerätes die Masse sahnig rühren und die Butter darunter heben. Masse in Spritztüte mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf Backpapier spritzen. Eine Std. im Kühlschrank kühlen, danach in Kakaopulver wälzen.
(Zubereitungszeit ca. 45 min ohne Kühlzeiten.)
Weihnachtsmannrecycling (Typ Schoko Flockina)
Zutaten: 250gr. Margarine oder Butter; 250gr. Zucker; 1P. Vanillin-Zucker; 3-4 Eier; 1Tl. Rumaroma; 500gr. Mehl; 1P. Backpulver; 1/8l. Milch; 1 Schokoweihnachtsmann
Die Zubereitung: Die Teigzutaten gut verrühren und zum Schluss den kleingebröselten Weihnachtsmann unterrühren. Dann die Teigmassse in eine gut gefettete Backform geben und das Ganze etwa bei schwacher Mittelhitze ca 75 min. backen.
