Wiener Schnittlauchsauce
Zutaten: 100 g Weißbrot, 1/4 l Milch, 2 gekochte Eigelb, 2 rohe Eigelb, 0,3 l Sonnenblumenöl, etwas Estragonessig, 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Zucker
Die Zubereitung: Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem gekochten Eigelb pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem rohen Eigelb verrühren. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl untermixen. Mit Estragonessig abschmecken und mit dem Schnittlauch vermengen. Sofort servieren. Passt zu Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Fisch.
Mango-Papaya-Dip, Chutney Art
Zutaten: 1 sehr reife Mango, 1 sehr reife kleine Papaya, 1 Chilischote, fein geschnitten, 1 EL fertige Chilisauce (Süß-scharf), 1 EL Limettensaft, 1 TL brauner Zucker, 1 EL Thai-Basilikum, fein geschnitten, 1 Schalotte, fein geschnitten
Die Zubereitung: Die Früchte schälen, entkernen und fein würfeln. Dann mit den übrigen Zutaten vermengen und gut gekühlt servieren. Passt zu Geflügel, Fisch und Fleisch.
Guacamole
Zutaten: 1 große reife Avocado, etwas Zitronen- oder Limettensaft, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 1 Frühlingszwiebel mit Grün, fein geschnitten, 1 EL Koriander, fein geschnitten, Chilischote oder Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
Die Zubereitung: Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Dann Chili, Koriander und Frühlingszwiebel unterrühren. Kräftig abschmecken. Tipp: wer den Dipp weniger üppig mag, kann noch entkernte, gewürfelte Tomaten untermengen.
