Corn Chowder (Maissuppe)
Zutaten: 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln, 4 EL Mehl, 1/2 Tasse Margarine, 2 Tassen gegarte Kartoffelwürfel, 1 Dose Maiskörner, 3 Tassen heiße Milch, zwei Tassen Wasser, etwas Zucker, Pfeffer und Salz, gekörnte Brühe
Die Zubereitung: Zwiebeln in der Margarine glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und unter Rühren fünf Minuten sacht schmurgeln lassen. Erst Wasser und Brühepulver dazugeben und kochen lassen, dann die restlichen Zutaten dazugeben, abschmecken und nochmals erhitzen (aber nicht mehr kochen!). Gut schmeckt es auch, wenn man etwas Frühstücksspeck knusprig anbrät, zerbröselt und über die Suppe gibt.
Kartoffelcreme mit Shitakepilzen
Zutaten für 1 Person:
150 g Kartoffeln, 50 g Lauch, 40 g Möhren, 1/2 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 1 Lorbeerblatt, 200 ml Gemüsefond, 100 g Shitakepilze, 1 TL Öl, 1/2 Schalotte,
1 TL Schmand (24 % Fett), Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch.
Zubereitung:
Kartoffeln, Lauch und Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, hacken und Knoblauch durchpressen. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, das Gemüse zufügen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles 15 Min. garen. Pilze puten und in Streifen schneiden. Schalotte fein hacken, in Öl andünsten, Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand zufügen und etwas einkochen lassen. Das Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. In einen Teller geben, die Pilze zugeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Gemüsetopf von der Biskaya
MINESTRA A LA VIZCAINA
Zutaten: 1 kleiner Kopf Blumenkohl, 1 Brathähnchen von etwa 1 kg, 250 g Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 3 Stangen Lauch/Porree, 1 Möhre, 2 Tomaten, 12 kleine neue Kartoffeln, 3 El. Olivenöl. 1 El. Mehl 1/21 Fleischbrühe, 1 El. gehackte Petersilie, 1 Tee!. Salz, 1 Messersp. weißer Pfeffer, 1 Tasse Weißwein, 8 Artischockenherzen, 2 hartgekochte Eier
Die Zubereitung: Den Blumenkohl bei milder Hitze etwa 30 Minuten dämpfen. Das Hähnchen von Haut und Knochen befreien und mit dem Kalbfleisch in 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Lauch und die Möhre in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen. Das Öl erhitzen, alles Fleisch darin gut anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel, den Lauch, die Möhre und das Mehl im Öl anbraten. Mit der Fleischbrühe, den Tomaten, der Petersilie. dem Salz, dem Pfeffer und dem Wein mischen; 15 Minuten kochen lassen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Das Fleisch und die Kartoffeln zufügen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Die Blumenkohlröschen und die Artischockenherzen im Eintopf erwärmen. Das Gericht mit Eischeiben garnieren.
Jahresanfangssuppe
Zutaten: 500gr, Hackfleisch halb und halb, 500gr Gulasch, halb und halb, 3 Kochmettwürstchen, 2 Liter Fleischbrühe, 100 gr Butter, 100 gr Schweineschmalz, 6 Zwiebeln, 1 Dose Tomaten groß, 4 Kartoffeln, 500 gr. Sauerkraut, 2 Gläser Tomatenpaprika, 2 Dosen Chanpignons, 1 Dose Ananas, 3 scharfe Peperoni, 1 Becher Creme Fraiche, 3 Zehen Knoblauch gepresst, 0,3 Liter kräftiger Rotwein, 2 Rippen Sahne-Schmelzkäse, 200gr, Emmentaler gerieben, Tabasco, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 EL Paprikapulver, 1 TL Curry gelb, Salz, Pfeffer
Die Zubereitung: Schweineschmalz und Butter erhitzen und Gulasch und Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln kleinhacken und mit den kleingeschnittenen Kochmettwürstchen weiter anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Peperoni klein schneiden und mit dem gepressten Knoblauch hinzugeben. Ca. 10 min mit Deckel kräftig weiterkochen. Tomaten, Kartoffeln, Tomatenpaprika, Champignongs und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kochhitze nun auf kleine Stufe stellen und das Gemüse mit den Gewürzen hinzugeben; kräftig rühren und mit der Brühe aufgießen. Ca. 1 Stunde schmurgeln. Das Sauerkraut hinzugeben und weitere 20 min schmurgeln lassen. Zum Schluss Creme Fraiche, Schmelzkäse und Emmentaler hinzugeben. Sobald der Käse geschmolzen ist kann die Suppe serviert werden.
Kartoffelrahmsuppe
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 kleine Möhre, 100 g Steinchampigons, 1 Schuss Weißwein, ½ Liter Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne, ½ Bund Petersilie
Die Zubereitung: In Butaris feingehackte Zwiebel glasig schwitzen, Kartoffeln und Möhre in Würfel kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bei mäßiger Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Suppe pürieren, die Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer Muskat herzhaft abschmecken. Champigons in Scheiben schneiden, kurz mitkochen lassen (immer erst kurz vor dem Servieren, die Suppe verliert sonst ihre schöne Farbe). Mit Petersilie bestreut servieren. Super-lecker. Ganz einfach und gut vorzubereiten (auch schon einen Tag vorher). Wer mag, kann auch ganz feine Speckwürfel dazutun.
Pikante Senfsuppe
Zutaten für 4 Personen: 2 Gemüsezwiebeln, 3 Paprikaschote(n), je 1x rot, 1x grün, 1x, gelb, 1 Dose/n Tomate(n), geschälte ( 850ml ), 2 rote Peperoni, 50 g Butter, 500 g Gehacktes, ( halb + halb ), 4 EL Tomatenmark, 3 EL scharfer Senf, 1 EL bayrischer süßer Senf, 1 TL Zucker, 1 Liter Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Die Zubereitung: Gemüsezwiebeln würfeln, Paprika in Stücke schneiden, Tomaten mit der Flüssigkeit zerkleinern, Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, das Gehackte und das Gemüse darin andünsten. Tomatenmark, Senf und Zucker hinzufügen. Kurz erhitzen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 min. garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Brunnenkressesuppe
Zutaten: Viertelpfund Butter, Knoblauchzehe, Dinkelmehl, Gemüsebrühe, zwei Handvoll frische Brunnenkresse, Weißwein, Gewürze, Saure Sahne oder Joghurt (mild).
Die Zubereitung: Die Butter schmelzen. Die Knoblauchzehe abziehen und hineinpressen. Das Dinkelmehl einrühren und andünsten. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen, rühren und leicht aufkochen. Die Brunnenkresse von den Stielen zupfen, waschen und hacken. Ein wenig zum Garnieren davon beiseite legen. Die restliche Brunnenkresse mit einem Achtel Liter Weißwein in die Suppe geben und erhitzen. Dann die Suppe vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer, (vielleicht) etwas magerem Schmierkäse, saurer Sahne oder Joghurt abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit der beiseite gelegten Brunnenkresse garnieren.
