Elsässer Flammkuchen
Zutaten(für ca. 8 Personen):200 g Mehl; 2 EL Öl; 125 ml Wasser; Salz; 200 g Crème double; 200 g Zwiebeln; 100 g Speck; etwas süße Sahne
Die Zubereitung: Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas süsser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.
Gefüllter Bergischer Bachsaibling mit Salat(aus dem Hotel-Restaurant zur Post in Odenthal)
Zutaten: 2 Bachsaiblinge, feine Brunoise aus 2 Sharlotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre(50g) 1 Stück Sellerie(50g) gedünstet und abgeschneckt, 12 Schnittlauchhalme, 80g Butter, 150ml trockerner Weiswein, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, diverse Blattsalate, Vinaigrette aus Balsamessig, Champagneressig, Olivenöl, Traubenkernöl, Meersalz und Pfeffer
Die zubereitung: Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Waser abschrecken und trocken legen. Die Blattsalate putzen, waschen und auf einem Tuch trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen, waschen, filetieren, Gräten zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit den Gemüsebrunoise füllen und mit einem weiteren Filet bedecken. Mit den Schnittlachhalmen ca. 6 mal binden und kleine Schleifchen formen. Anschliessend die gefüllten Filets auf Portionsgröße teilen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weisswein angießen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 12 Minuten in den auf 170 Grad heissen Backofen schieben. Den Salat im Kreis auf einem Teller anrichten und mit dem dressing marinieren. das Filet aus dem Rohr nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte des Tellers pltzieren.
Viel Spass beim Nachkochen wünschen Christopher und Ali Wilbrand.
Sardische Gnocchi
GNOCCHI MALLOREDDUS
Zutaten: Für die Gnocchi:
500 g Mehl,1 T!. Salz, 1 Prise gemahlener Safran
Für die Sauce: 1 kg Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Olivenöl, je 2 Zweige frisches Basilikum und Petersilie 1/2 Tee!. Salz, 1 Messersp. weißer Pfeffer, 1 Tl. frischer gehackter Oregano
Zum Bestreuen: 5 El. geriebener Pecorino oder Parmesankäse
Die Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz darüber streuen. Den Safran in wenig Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nach und nach Wasser zufügen, bis ein knetbarer Teig entsteht, gut durchkneten. Etwa 1 cm dicke Stränge daraus formen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden und etwa 2 Tage trocknen lassen. Für die Sauce die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden, die Knoblauchzehen vierteln. Das Öl erhitzen. Den Knoblauch darin braun braten, dann herausnehmen. Das kleingeschnittene Basilikum, die Petersilie, die Tomaten, das Salz und den Pfeffer zugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zuletzt den Oregano untermischen. Die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit dem Käse und mit der Tomatensauce überziehen.
Krabbenkroketten
CROQUETES DE CAMARAO
Zutaten: 500 g frische Krabben in der Schale, 1 Tl. Salz, 2 El. Butter, 4 El. Mehl, 2 Eigelbe, je 1 Prise Salz und weißer Pfeffer, 1 Ei, 1 Tasse Semmelbrösel, 2 Tassen Olivenöl
Die Zubereitung: Die Krabben gründlich waschen. Dann mit dem Salz und mit Wasser bedeckt 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb schütten und das Kochwasser aufbewahren. Die Krabben aus n Schalen lösen. Die Köpfe und Schalen der Krabben zurück in den Kochsud geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Sud dann durchseihen. Die Krabben abkühlen lassen und kleinhacken. Die Butter zerlassen, das Mehl anstäuben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Einbrenne mit etwas Kochsud von den Krabben ablöschen und bei milder Hitze kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Die gehackten Krabben mit den Eigelben, dem Salz und dem Pfeffer unter den Mehlbrei rühren, kurz erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Aus der Masse waInußgroße Bällchen formen. Das Ei verquirlen und die Krabbenbällchen zuerst in dem Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. Das Öl erhitzen und die Krabbenkroketten rundherum im heißen Öl knusprig braun braten. Die Krabbenkroketten auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und noch heiß zu Bier oder Wein reichen.
Räucherlachs-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 1 Ei, 1 Ecke (62,5 g) Sahne-Schmelzkäse, 100g Schmand, 2 Stiele Dill oder Petersilie, 1 kleine Gewürzgurke, Salz, Pfeffer, Zucker, 200g Räucherlachs in Scheiben, evtl. Salatblätter, unbehandelte Zitronenscheiben und Dill zum Garnieren, 4 Scheiben Toastbrot, Frischhaltefolie.
Zubereitung: Ei hart kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Schmand und Schmelzkäse in Flöckchen glatt rühren. Dill waschen und fein schneiden. Gurke und Ei in feine Würfel schneiden. Alles unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachsscheiben überlappend (ca. 20 cm x 30 cm) auf ein Stück Folie legen. Käsemasse daraufstreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Lachs von der langen Seite her mit Hilfe der Folie aufrollen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Lachsrolle in ca. 12 Stücke schneiden. Mit Salat, Zitrone und Dill garnieren. Toastbrot rösten, diagonal halbieren und dazureichen.
SUSHI
Zutaten: 75 - 100 g Sushi-Reis, 1 Tl Salz, 1 Tl Zucker, 3 El. Zucker, 3 El. Reisessig, 3 EL Sherry, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprika, 1/2 Packung Frischkäse, etwas Sahne, etwas Wasnabi Paste(Mehrrettichpaste), 3 Noriblätter(Japanische SushiAlgen), etwas Avocado, 1/4 Schlangengurke, 1 Scheibe Räucherlachs, frische Kresse, Soja Soße; Avokado, Gurke(ohne Kerne), Räucherlachs dünn schnitzeln, Kaviar zum verzieren
Die Zubereitung: Den Reis für ca. 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen, danach gut abspühlen, dann nach Gebrauchsanweisung kochen mit 1Tl Salz und 1 Tl Zucker, abgießen und in einer Holzschüssel abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Ein Dressing aus 3 El Zucker, 1 EL Reisessig und 1EL Sherry herstellen und den Reis damit würzen; gut duchmischen.
Ein Noriblatt auf eine Bambusmatte legen, diese vorher mit Frischhaltefolie bespannen, ein wenig wasnabipaste verteilen. Das Blatt zu 2/3 mitt einer dünnen Schicht Reis bestreichen. Den Frischkäse mit Sahne und den Gewürzen glattrühren und dünn auf den Reis streichen. dann mit dünnen Schnitzeln der oben genannten Zutaten an einer Stelle, quer über das Blatt, belegen. Hinweis: Bei der Gurke die Kerne entfernen. Nun noch Kresse darübersteuen. Das ganze dann zusammenrollen, das letzte Drittel mit Wasser benetzen, dann klebt es gut an. Die Rollen dann in 6 Stücke mit einem scharfen Messer schneiden und mit der schnittseite nach oben auf eine Platte stellen. Nun noch mit Kaviar und Gurkenschnitzeln verzieren. Dazu eine Soße aus Soja-Soße,Reisessig, Wasnabi und Sherry reichen.
Natürlich kann man die Sushirollen auch mit andern Zutaten je nach Geschmack füllen.
Auf Partys immer wieder gerne gegessen und selbstgemacht nicht teuer. Asia-Shops für die Zutaten gibt es mittlerweile in jeder größeren Stadt.
